Les confitures, compotes et gelées

"Faire d'une pierre deux coups"

Une expression tout à fait appropriée dans ce cas précis. Faire une compote oui, mais faire une gelée dans une même marmite, sans avoir à passer ensuite le mélange dans un moulin à légumes, ça serait génial.

Et bien c'est faisable, avec mon "Cookéo" mais avec n'importe quel autocuiseur, la méthode devrait fonctionner:

Dans le fond de l'autocuisseur, mettre les épluchures de pommes et les trognons et pépins. couvrir d'eau. Puis mettre le panier vapeur par dessus. Dans le panier vapeur, mettre les pommes qui serviront à la compote (épluchée, sans pépins, en morceaux).

Cuire dix minutes au "Cookéo", quinze dans un autre autocuiseur. 

A la fin de la cuisson, récupérer les pommes du panier vapeur pour en faire de la compote, et je passer le jus du fond dans une passoire. Jeter les épluchures et pépins après les avoir bien égouttés.

Il n'y a plus qu'à mélanger un peu la compote, la mixer si besoin avec un peu d'eau, un jus de citron, du sucre pour ceux qui le souhaite.

Et à peser le jus, y ajouter 2/3 de sucre et laisser reposer la nuit avant de faire chauffer pour obtenir la constitance d'une gelée (30 à 40 minutes sur feu fort puis moyen). En fin de cuisson, ajouter une cuillère à café d'extrait d'amande amère et mettre en pots.